摘要許多人因為微波爐名稱中帶有「波」，擔心食物經加熱後會產生不安全變化，也有人認為微波會造成營養大量流失。
微波爐是否會破壞食物營養再度引發討論。 小兒科醫師梁盛賓近日說明，微波加熱並非讓食物「變死」，其營養保留表現甚至可能優於水煮、油炸等部分傳統烹調方式，真正需要注意的是盛裝食物的容器材質。
許多人因為微波爐名稱中帶有「波」，擔心食物經加熱後會產生不安全變化，也有人認為微波會造成營養大量流失。
他進一步說明，微波烹調時間較短，且能直接由食物內部加熱，因此部分營養素可減少在長時間烹煮過程中的耗損。 以維生素C為例，微波後保留率可超過90%；相較之下，水煮時水溶性維生素容易流失到湯水中，損失率最高可達70%以上。
除了蔬果中的維生素，相關說法也提到，微波加熱乳鐵蛋白的保留率比傳統熱處理高約12%，殺菌效果仍符合國際安全標準。 相較高溫燒烤或油炸可能產生異環胺、多環芳香烴等物質，微波也被視為較少產生有害化合物的烹調方式之一。
不過，醫師提醒，微波烹調本身雖可安全使用，但若把塑膠容器直接放入微波爐加熱，可能釋出雙酚A與鄰苯二甲酸酯等環境荷爾蒙。 這類化學物質進入人體後，可能干擾內分泌系統，對發育中的孩童尤其需要謹慎看待。
梁盛賓建議，民眾若要使用微波爐加熱食物，應優先改用玻璃或陶瓷容器，避免讓塑膠材質在高溫下接觸食物。 至於微波可能造成水分流失較快、口感偏乾或加熱不均等問題，可透過調整加熱時間、分段加熱與適度攪拌改善，讓微波爐在忙碌生活中兼顧效率與飲食安全。
※ 圖片為示意畫面，僅用於新聞報導與合理使用
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